Рыба – традиционная составляющая национальной потребительской продовольственной корзины . Статистика последнего года показывает неуклонный прирост в потреблении рыбы и продуктов из нее, тем более, если она океаническая. Это удостоверяет не только вкусовые предпочтения украинцев, но и, безусловно, растущий интерес к полезным для здоровья продуктам питания. Ведь всем известно, что именно рыба является уникальным источником необходимых человеку аминокислот, жиров «Омега 6» и элементов.
В последние годы в средствах массой информации участились упоминания о вреде практически всех продуктов питания промышленного изготовления. Граждан стращают случаями отравления, угрозой возникновения неизлечимых заболеваний, а в большинстве случаев просто неизвестностью: дескать, не знаем из кого, из чего и как изготовлен продукт, так что не ешьте его, а то беда вам будет. Естественно, что скандальная и негативная информация привлекает больше внимания, надолго остается в памяти, этим повышая рейтинг и доходность соответствующего масс-медиа. Журналисты, ТВ каналы и печатные издания при этом никакой ответственности не несут, прикрываясь мнением неких «экспертов».
Не обошла эта волна массовой истерии и рыбный рынок. Помимо традиционно популярной и любимой всеми соленой и копченой рыбки в поле зрения так называемых «экспертов» попали и крабовые палочки. Основная претензия к продукту – всего лишь незнание их состава. А уж если никто толком ничего не знает, то значит вот она, опасность! Так давайте же, наконец, выясним, что такое «крабовые палочки» на самом деле.
Крабовые палочки, появившись на украинском рынке 30 лет назад, стали одним из привычных компонентов многих домашних блюд (салаты, закуски), в основном – салатов. Потребителю давно известно, что в состав палочек никакое мясо крабов не входит. Это и не удивительно, ведь цена на мясо российских дальневосточных крабов составляет минимум 800 гривен за килограмм, в то время как за килограмм качественных крабовых палочек вы можете отдать всего 45 гривен. Но это вовсе не значит, что продукт утратил свои ценные свойства! Он просто-напросто значительно доступнее, чем краб.
Человечество изобрело масса способов раскрыть тайные вкусовые качества рыбы, начиная от ее употребления в сыром виде, заканчивая всяческими кулинарными изысками. В большинстве случаев житель Украины употребляет рыбу именно после традиционной жарки или варки, при этом, как правило, используя и другие ингредиенты: яйцо, мука, соль, лимон, специи, прочее.
А ведь крабовые палочки тоже кулинарный продукт. Его основой является мясо белых океанических рыб, «сурими». Даже очень голодного потребителя, возможно, испугает само это слово. Тем не менее, сурими – это ни что иное, как промытое рыбное филе, очищенное от жира и лишней влаги. Оно может быть изготовлено только из свежевыловленной рыбы, и ни в коем случае не из отходов ее переработки. Содержание белка в таком филе в 1,5 раза выше, чем в обычном.
Технология приготовления крабовых палочек имеет более чем 500 летнюю историю, начавшуюся в Юго-Восточной Азии. В Европу продукт попал из Японии в середине прошлого века, а в 80-е годы и в СССР было построено первое производство. На то время крабовые палочки ставились в один ряд с такими деликатесами как черная икра. Однако следует признать, что с ростом промышленного производства этого продукта, появились недобросовестные производители, выпускавшие не качественный продукт.
А вот качественную крабовую палочку вычислить довольно легко. Ведь качество продукта зависит от трех моментов: рецептуры, качества ингредиентов и производственной технологии. Первое дело, у крабовой палочки должен быть сочный вкус и свежий запах. К тому же, крабовая палочка обязана легко разворачиваться и не ломаться при сгибании. Если продукт сухой и крохкий, это подтверждает о недостатке в нем рыбы (сурими) и переизбытке крахмала и сои, что портит и внешний вид палочки, и ее вкус.
Высококачественный продукт, выпускаемый ТМ «Водный Мир», содержит не менее 40% сурими, а так же другие ингредиенты: растительное масло 8%, крахмал 8%, яичный белок 5-10%, соль, сахар, натуральный аромат и вода (35%). Продукт низкокалорийный и легкоусваиваемый. Лабораторные испытания показывают, что содержание белка в крабовой палочке и в замороженном рыбном филе (к примеру, хека или минтая) идентично и составляет около 5-8%. Содержание воды в крабовых палочках ниже, чем в филе рыбы (содержание воды в филе рыбы колеблется от 60 до 75% в зависимости от ее породы).
Температура приготовления крабовых палочек не превышает 95°С , это позволяет сохранить максимум полезных компонентов, что невозможно при готовке рыбы в домашних условиях.
Некоторые потребители могут возразить: рыба, это же совершенно натуральный продукт, к тому же он дешевле! Однако, прежде чем поест блюда из рыбы, мы ее филетируем, выбрасываем плавники, голову, кости и внутренности, оставляя примерно половину веса. Затем мы рыбу жарим или делаем котлеты, при этом мы добавляем соль, яйцо или муку. Для жарки мы используем масло, и не можем контролировать температуру готовки. Так что многие витамины и полезные компоненты просто уничтожаются. Можно сказать, что употребление в пищу 100 грамм качественных крабовых палочек гораздо полезнее, чем 100 грамм жареных рыбных котлет.
Безусловно, потребитель должен уделять много внимания выбору продуктов питания. Но можно сказать одно: промышленно изготовленный продукт, особенно отечественного изготовления, вовсе не означает «опасный для здоровья»!
[...]
